La recette de l'éclair au chocolat by @marjosamira_cook

recette pour 6 éclairs 

 

 

 

 

Tout d'abord la pâte à choux

 

Dans une casserole porter à ébullition 125ml d'eau avec 1 pincée de sel  10g de sucre et 50g de beurre en morceaux, puis retirer la casserole du feu et verser 75g de farine mélanger et remettre sur feu doux pendant 1min tout en mélangeant constamment afin de déssécher la pâte la verser ensuite dans un plat et verser 120g d'oeuf battue petit à petit tout en mélangeant

la pâte à choux doit être lisse pas trop liquide et former un ruban

mettre dans une poche à douille munie d'une douille crantée (ou ronde)et former 6 boudins de 10 cm de long sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant  bien cuisson à 180° pendant 30 minutes sans ouvrir le four.

Porter à ébullition 250 ml de lait. Battre les  jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et ajouter 20 g de maïzena et 15 g de cacao non sucré puis verser un tiers du lait chaud et bien mélanger.Reverser l'ensemble de la préparation dans la casserole de lait bien mélanger constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

Une fois épaisse la verser dans un plat et ajouter 25 g de beurre et 100 g de chocolat pâtissier.Filmer la crème pâtissière au contact et mettre une heure au réfrigérateur

Au bout d'une heure monter 150 ml de crème liquide entière en chantilly et ajouter la chantilly dans la crème pâtissière au chocolat pour la rendre plus aérienne et mousseuse

Une fois la crème prête la mettre dans une poche à douille et garnir les éclairs en faisant 2 trous sur les extrémités.Réserver les éclairs garnies au frais pendant la préparation du glaçage

 

Pour le glaçage au chocolat

 

Porter à ébullition 75 ml de crème liquide entière avec une cuillère à café de sucre puis la verser dans un plat sur 60 grammes de chocolat en morceaux.

Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.Ajoutez 10 g de beurre également et laisser refroidir complètement avant de tremper le dessus des éclairs dedans pour faire un glaçage.Décorer avec des noisettes ou cacahuètes ou pépites de chocolat et conserver au frais avant de déguster

Pour la pâte à choux vous pouvez faire moitié lait moitié eau pour avoir une  pâte moelleuse

120 g d'oeufs équivaut environ à 3oeufs mais je vous conseille vivement de peser vos ingrédients, la pâtisserie aime la précision

 

Pour votre crème pâtissière au chocolat je vous recommande vivement de la mélanger avec un peu de chantilly la crème est vraiment meilleure.

Utiliser un chocolat de qualité car c'est le goût prédominant de l'éclair et décorer comme bon vous semble (copeaux de chocolat, noisettes, cacahuètes, pistaches etc) je prends les douilles de la marque Wilton que vous pouvez trouver sur Amazon. 

Pour une version vanille faites une crème pâtissière à la vanille, pour une version café remplacer le cacao par du café et un expresso dans la ganache.