💞le fraisier parfait 🍓la recette by @un_gâteau_presque_parfait

allocakes

  le fraisier la recette by @un_gâteau_presque_parfait

 

Recette Fraisier ✨ Ici c’est un cercle de 20cm ø et 5 cm de hauteur 

 

 ingrédients 

 

 


Pour la génoise * 3oeuf * 110g de sucre * 30g d’amande en poudre ( facultatif ) * 115g de farine * 20g de beurre 
Pour la crème mousseline * 370ml de lait entier * 25g de beurre * 60g de jaune ( environ 3 jaune ) * 80g de sucre
* 20g de farine * 25g de fécule de maïs ( moi j’ai utiliser de la Maïzena * 160g de beurre pommade 
Pour le sirop * 120g de sucre * 150ml d’eau * Arôme vanille 
Pour la garniture * Fraises Garriguettes
* Fruit rouges 

 

Préparation 

 


Préchauffez le four à 170° Dans un bol battez les œufs et le sucre au fouet puis placer le sur un bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à atteindre 45° en dehors du bain marie continuer à fouetter jusqu’à refroidissement de l’appareil Il doit doubler de volume et doit former un ruban , ajoutez le beurre pendant 10 secondes Tamisez la farine et incorporez-la avec la poudre d’amandes à la pâte mélanger délicatement avec une Maryse jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène
Chemiser votre cercle de papier cuisson et du papier alu versez l’appareil à l’intérieur enfourner pour 30 minutes environ puis laissez refroidir sur une grille avant de découper la génoise 

Préparer le sirop en chauffant de l’eau et le sucre dans une casserole et laissez refroidir or du feu ajoutez la vanille

Crème mousseline :

Préparer une crème pâtissière et réserver au frais en la filmant au contacte
Puis versez la crème pâtissière dans un bol du robot fouettée là pour la lisser Fouetter également le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade ajouter le petit à petit et continuer à fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une belle crème lisse et onctueuse Réserver dans une poche à douille munie d’une douille unis de 10mm 

 

Montage 


Déposer le cercle chemisées de rhodoïde


Couper la génoise en 2 disque de la meme taille puis réduire à 2 cm plus petit que la taille de votre cercle , couper quelques fraises en deux puis disposer les debout tout autours du cercle en les serrant pour pas qu’il ai de vide puis déposer la première génoise au milieux et imbiber . garnissez de crème mousseline un peu partout et couvrez bien les fraises sur les bords Répartissez généreusement les fraises coupées au milieu poser le second disque de génoise imbibé de sirop et ajouter de la crème mousseline et lissez à ras du cercle puis faites prendre au réfrigérateur environ 1h 
Et décoré selon vos envies pour ma part c’était des fruits rouges